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开店做餐饮关键五步曲

时间:2020-01-30    点击: 次    发布者:佚名 - 小 + 大

第一步定位
    早些年曾在美国多家西餐厅从业过的何生认为:有人的地方就会有饮食需求,没有什么样的地段是绝对的好,绝对的不好,关键是要看有没有人来。而此,定位是选址的关键,他认为:不要贪心做遍天下所有的菜,清楚你想要什么,你的顾客想要什么,自己口袋有多少钱,核心竞争力来自哪里?这是定位的前提,如果都不明白自己想要什么,而盲目“跟风”,其自然胜算无多 [来源:精点网络www.jdwww.net内容,转载请注明出处]

     第二步选址
    若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后,这时在选址上,除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、何生介绍道:其针对定位的不同,一些具体细节,也要充分考虑。如做“住家菜”,其选址要考虑步行的便利;做快餐,需考虑此地段所能给你带来的翻台次数;而商务宴请则是讲究面子,若选的地段如果本身很有面子,那你就成功了一半。不过在铺租的计算上,多合适的地段也要和你手头的资金相对应,切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的20%,不然肯定没钱挣。 [来源:精点网络www.jdwww.net内容,转载请注明出处]

    第三步厨房 
    厨房是出核心产品的地方,食客来食肆消费的终极目的,就是为了吃饭。在选定店址后,何生说:经营者必须明确食肆主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。现厨师的选用,多为包场、入位招聘等方式,相对而言,总厨好招厨工难找,而“包场”又利弊各半,无法直接干预管理。不仅如此,找一个会炒菜的师傅容易,但找一个既通烹技,又善管理,且善吸收各地饮食文化的厨师,就相对困难。目前业界的厨师选择,多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。 [来源:精点网络www.jdwww.net内容,转载请注明出处]

 第四步管理、营销
通常酒楼的管理,多呈垂直式的三层架构,其一般是总经理为高层管理者;部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者;而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构,不同的食肆,会根据自身的状况相应调整。在营销手法上,食肆也是“八仙过海,各显神通”,食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等,其营销方案多种多样,往往在使用时都是相互弥补,经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。

第五步  办 证
这 也 是 关 键 的 一 环,通 常 情 况 下,饮 食 业 所 涉 及 的 证 件 部 门 有  卫 生 防 疫 、环 保(污 染 品、油 烟 的 排 放)、消 防、工 商、 税 务、城 建 检 查、广 告 等。食 肆 经 营 前,一 定 要 将 此 办 妥,要不 然 届 时 还 没 有 开 业,就 会 这 边 碰 钉 子,那 里 罚 款 而 弄 得 你 焦 头 烂 额。

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